Salut à tous ! Aujourd’hui, je vais vous parler d’une plante fascinante que j’ai récemment découverte lors d’une promenade en forêt : le lamier jaune. Vous êtes prêts ? On y va !
Le lamier jaune, un membre de la famille des lamiacées
Commençons par un petit portrait de cette plante intrigante. Le lamier jaune, connu sous le nom scientifique de Lamium galeobdolon, est une plante herbacée que l’on trouve principalement dans les sous-bois frais, les lisières, les clairières et les haies humides. Sa particularité ? Ses fleurs jaunes et oranges, qui se distinguent des autres lamiers par leur couleur vive. Il est aussi appelé ortie jaune ou ortie morte des bois, mais rassurez-vous, il ne pique pas du tout, contrairement à l’ortie ordinaire.
Le lamier jaune peut atteindre entre 20 et 60 centimètres de hauteur. Il possède une tige quadrangulaire légèrement velue et développe des rejets, ce qui lui permet de se propager rapidement. Ses feuilles, d’un vert foncé, sont dentées et ont une forme de cœur allongé. Les fleurs, quant à elles, semblent encapuchonnées et forment des glomérules dans la partie supérieure de la plante. La floraison a lieu entre avril et juin, une période idéale pour une petite balade de cueillette en forêt.
Les autres lamiers
En plus du lamier jaune, il existe d’autres espèces de lamiers qui méritent également notre attention. Par exemple, le lamier blanc (Lamium album), le lamier pourpre (Lamium purpureum) et le lamier tacheté (Lamium maculatum).
Bien qu’ils se ressemblent beaucoup, leurs fleurs arborent des couleurs différentes, ajoutant ainsi une touche de diversité à notre environnement.
Où le trouver ?
Le lamier jaune aime les endroits mi-ombragés, souvent en compagnie d’autres plantes comme l’épiaire des bois, le lierre terrestre et l’ortie dioïque. Vous le trouverez donc dans les sous-bois frais, les lisières, les clairières et les haies humides. Si vous avez l’occasion de vous promener dans ces zones, gardez l’œil ouvert, car le lamier jaune pousse souvent en colonies importantes, ce qui facilite sa cueillette.
Toute la plante est comestible, mais ce sont surtout les feuilles et les fleurs qui attirent les amateurs de cueillette sauvage. Avec ses grandes colonies, le lamier jaune permet de récolter de belles quantités sans trop de difficulté. En plus, comme ses feuilles ne piquent pas, vous pouvez les prélever sans crainte. Une belle opportunité pour enrichir vos plats de saveurs nouvelles !
Saveurs et bienfaits
Les feuilles du lamier jaune se consomment crues ou cuites. Elles dégagent une odeur particulière lorsqu’elles sont froissées, une odeur qui ne plaît pas forcément à tout le monde (d’où son nom scientifique Galeobdolon, signifiant « puanteur de belette »). Cependant, leur saveur est plutôt douce. Les fleurs, fraîches, sont parfaites pour agrémenter les salades, tandis que les fleurs séchées peuvent être utilisées en infusion, apportant une légère touche sucrée.
Mais le lamier jaune n’est pas seulement bon à manger, il possède également des vertus médicinales. Il est notamment reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et dépuratives, faisant de lui un allié de choix pour notre bien-être.
Une recette de quinoa au lamier jaune
Et maintenant, place à la cuisine ! Je vous propose une recette simple et savoureuse pour découvrir le lamier jaune autrement : un quinoa au lamier jaune. C’est parti !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de feuilles de lamier jaune
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 g de graines de quinoa
- 35 cl de bouillon de poule
- Sel et poivre du moulin
La préparation
- Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer les feuilles de lamier jaune et hachez-les finement. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les également.
- Cuisson de l’ail et de l’oignon : Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites légèrement dorer l’ail et l’oignon.
- Cuisson du quinoa : Ajoutez ensuite le quinoa (après l’avoir rincé dans une passoire à mailles fines) et le bouillon de poule. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Mijotage : Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Incorporation du lamier : Retirez la casserole du feu, incorporez le lamier haché, mélangez bien et laissez reposer pendant environ 10 minutes, à couvert, pour faire gonfler les grains de quinoa.
- Réchauffage et service : Réchauffez le plat, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud. Et voilà, un plat sain et délicieux prêt à être dégusté !
Une recette de tarte salée au lamier jaune et chèvre
Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui une recette de tarte salée au lamier jaune et chèvre. Facile à préparer, cette tarte est idéale pour un repas léger accompagné d’une salade verte. Prêts à essayer ? C’est parti !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de feuilles de lamier jaune
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de muscade (optionnelle)
La préparation
- Préparation des ingrédients : Commencez par laver soigneusement les feuilles de lamier jaune et hachez-les finement. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les également.
- Cuisson de l’oignon et de l’ail : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajout du lamier : Ajoutez ensuite les feuilles de lamier jaune hachées dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Salez, poivrez et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de muscade.
- Préparation de la tarte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Préparation de l’appareil à tarte : Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite le mélange de lamier, oignon et ail. Mélangez délicatement.
- Assemblage de la tarte : Versez l’appareil à tarte sur le fond de pâte. Répartissez bien le mélange pour qu’il soit uniforme.
- Cuisson : Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et que le dessus soit doré.
- Service : Laissez légèrement refroidir avant de découper et servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
Cette tarte salée au lamier jaune et chèvre est une façon originale et délicieuse d’intégrer cette plante sauvage à votre alimentation. Le mariage du goût subtil du lamier avec la douceur du fromage de chèvre fait de cette recette un vrai régal pour les papilles. Essayez-la lors de votre prochain repas et épatez vos convives avec cette découverte culinaire ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !
Le lamier jaune est une plante fascinante, non seulement par sa beauté et sa présence en sous-bois, mais aussi par ses multiples usages culinaires et médicinaux.
Que vous soyez amateur de cueillette sauvage ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le lamier jaune a de quoi vous surprendre. Alors, la prochaine fois que vous vous promènerez en forêt, ouvrez l’œil et laissez-vous tenter par cette plante aux multiples vertus. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles découvertes botaniques !
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