Les pommes, fruit emblématique de l’automne, ont depuis longtemps conquis nos palais avec leur gamme infinie de saveurs, de textures et de couleurs. Des vergers aux étals des marchés, elles se présentent dans une multitude de variétés, chacune offrant une expérience gustative unique.
Les pommes, ces fruits emblématiques de l’automne, se déclinent en une multitude de variétés, chacune avec ses caractéristiques uniques de goût, de texture et d’utilisation. Que vous les dégustiez croquantes, en tarte, en compote ou en jus, il y a toujours une pomme qui saura satisfaire vos papilles.
De l’Akane à la Winter Banana, explorons ensemble les différentes variétés de pommes.
Akane :
Récoltée de septembre à novembre, l’Akane se distingue par sa taille petite à moyenne et sa peau d’un rouge carmin et jaune. Sa chair fine, croquante, juteuse et très parfumée en fait un excellent fruit à couteau. Sa mise à fruit rapide et sa productivité moyenne mais régulière en font un choix apprécié.
Astrakan Rouge :
Disponible de fin août à début septembre, cette variété de taille moyenne à grosse arbore une peau rouge carmin couverte d’une légère efflorescence blanchâtre. Sa chair blanche et fine, sucrée, en fait une pomme parfaite pour les coupes de fruits et les tartes. Elle est réputée pour sa bonne productivité.
Belle de Boskoop :
De novembre à mars, la Belle de Boskoop se distingue par son calibre moyen à gros, sa forme arrondie et aplatie, et sa peau lavée de rouge sur fond jaune verdâtre. Sa chair jaunâtre, mi-ferme, juteuse, parfumée et acidulée en fait une variété polyvalente pour les tartes, les compotes et les pommes au four.
Boskoop Rouge :
Similaire à la Belle de Boskoop, cette variété est disponible de novembre à mars. Elle arbore une peau rouge, bien que sa conservation soit légèrement moins bonne.
Belle Fleur Double :
Cette variété d’octobre à mars présente un très gros fruit vert qui devient jaune et se colore de rouge orangé. Sa chair acidulée et légèrement parfumée en fait une excellente option pour les tartes, les compotes et les aigres-doux.
Belle Fleur Jaune :
Récoltée de septembre à janvier, cette variété présente un fruit volumineux de forme conique allongée. Sa chair blanche jaunâtre, fine, tendre, sucrée, acidulée et bien parfumée en fait une option de choix pour les jus de pomme.
Calville :
Avec sa peau jaune clair côtelée, le Calville est un gros fruit à la chair blanc jaunâtre, tendre et sucrée, parfait pour la dégustation.
Cox Orange :
Récoltée d’octobre à février, cette pomme de taille moyenne présente une peau jaune brillant, lavée de carmin et tachée de fauve autour du pédoncule. Sa chair blanche à jaune, tendre et fine, est bien sucrée légèrement acidulée, et elle possède un arôme savoureux.
Elstar :
Octobre à février, cette pomme de taille moyenne arbore une peau rouge brillante et une chair croquante, en faisant une excellente option à couteau.
Glacial :
Disponible de janvier à mai, cette pomme de taille moyenne de forme conique arbore une peau verdâtre lavée de rouge. Sa chair blanche est assez ferme et transparente, sucrée et parfumée.
Glockenapfel (Pomme Cloche) :
De décembre à mai, ce gros fruit allongé, piriforme, ressemblant à une cloche, possède une peau jaune et est excellent pour faire du jus. Il est également décoratif et de bonne conservation.
Gloster :
Disponible d’octobre à janvier, cette variété présente un fruit de calibre hétérogène de taille moyenne avec une peau rouge. Sa chair blanche est croquante et la mise à fruit est rapide et régulière.
Golden :
De novembre à mars, cette variété de taille moyenne à grosse présente un fruit de forme conique. Sa peau mince est verte à la cueillette, devenant jaune à maturité. Sa chair jaunâtre, ferme, fine et juteuse offre une saveur agréable.
Grand Alexandre :
Récoltée en septembre, cette variété présente un très gros fruit conique, arrondi, lavé et marbré de carmin. Sa chair verdâtre est croquante, acidulée et très sucrée.
Granny Smith :
De novembre à mars, cette variété de taille moyenne à grosse présente une peau vert émeraude. Sa chair blanche est croquante et légèrement sucrée, avec une fertilité moyenne.
Gravensteiner :
Récoltée en septembre et octobre, cette variété présente un grand fruit rond, jaune verdâtre, avec une chair blanche acidulée, idéale pour les tartes et les compotes.
Hoche Noyau :
Récoltée de janvier à février, cette variété présente une taille moyenne, une forme conique ventrue et une peau jaune clair grisâtre. Sa chair blanche est tendre et fine, et elle est caractérisée par de grandes loges de pépins.
Idared :
Disponible d’octobre à avril, cette variété présente un fruit de taille moyenne à gros avec une forme légèrement aplatie. Sa peau est jaune et lavée de rouge, et sa production est rapide.
Jonagold :
Récoltée d’octobre à avril, cette variété présente un très gros fruit avec une peau rouge striée d’orange. Sa chair blanche est ferme voire croquante, avec une excellente qualité gustative.
Melrose :
De taille moyenne à forme arrondie, la Melrose arbore une peau rouge intense et une chair blanche et très ferme de première qualité, et de longue conservation. Elle est également très fertile.
Ontario :
Récoltée de janvier à mars, cette variété présente une grosseur volumineuse et une forme large et aplatie. Sa peau est lisse et verdâtre à la cueillette, devenant jaune citron à maturité. Sa chair est délicate et fondante, sucrée et légèrement acidulée, avec une grande fertilité.
Rambourg d’Hiver :
De novembre à mars, cette variété présente des pommes de taille considérable, de forme globuleuse, avec une peau mince et lisse. Sa chair blanche est mi-fine, et la Rambourg est souvent utilisée pour la cuisson.
Rambourg Rayée :
Récoltée courant l’hiver, cette variété présente des fruits assez gros, arrondis, striés et marbrés de carmin brillant.
Reine des Reinettes :
Récoltée d’octobre à février, cette variété présente une taille moyenne de forme cylindro-conique. Sa peau est ponctuée de gris à fond jaune mat, lavée de rouge clair à l’insolation. Sa chair blanchâtre est moelleuse, sucrée délicieusement acidulée et parfumée.
Reinette de Blenheim :
De taille gros et doré strié d’orange, cette variété est juteuse et de bonne saveur, idéale pour la table et la cuisson au four.
Reinette Clochard :
Récoltée de janvier à avril, cette variété présente un fruit petit ou moyen, jaune verdâtre, avec une chair blanche jaunâtre sucrée et parfumée. Sa conservation est de très bonne qualité.
Reinette de Lansberg :
Récoltée de novembre à mars, cette variété présente une taille moyenne de forme conique assez irrégulière. Sa peau est jaune clair ponctuée et striée de fauve, maculée de roux et de rose vif sur le côté ensoleillé. Sa chair est blanche et fine, très sucrée et parfumée.
Reinette Étoilée :
D’octobre à avril, cette variété présente une taille moyenne, une forme conique et une peau rouge marquée de petits points blancs. Sa chair est ferme, croquante, juteuse et légèrement sucrée, en faisant l’une des meilleures pommes à couteau.
Reinette Grise :
Récoltée d’octobre à janvier, cette variété de taille moyenne arbore une peau grise rugueuse au toucher, et sa chair est blanche jaunâtre ou verdâtre, croquante.
Richared :
De novembre à mars, cette variété présente une taille moyenne, une forme conique, et une peau d’un beau rouge bordeaux uniforme ponctuée de lenticelles. Sa chair jaunâtre, ferme, fine et juteuse offre une saveur agréable.
Rival :
Également récoltée de novembre à mars, cette variété présente une taille moyenne à petite, de forme arrondie. Sa peau est assez rugueuse à fond jaune tacheté de rouge, et sa chair jaune assez ferme est très sucrée et parfumée.
Suisse Orange :
Disponible en janvier et février, cette variété présente un fruit de taille moyenne à la chair blanche, parfumée et acidulée, idéale pour l’altitude.
Transparente Blanche (Sainte Anne) :
Récoltée à la fin juillet et début août, cette variété de taille moyenne arbore une forme conique arrondie. Sa peau très mince est blanche verdâtre à jaunâtre, et sa chair blanche tendre est croquante, sucrée, délicatement acidulée et parfumée. Elle est excellente en tarte et est souvent considérée comme la première pomme de l’été.
Transparente des Croncels :
Récoltée en septembre, cette variété présente un gros fruit sphérique avec une peau jaune tachetée de rose au soleil. Sa chair fine, juteuse et parfumée en fait une option de qualité, excellente en tarte ou en compote.
Winter Banana :
De novembre à mars, cette variété de taille moyenne arbore une forme ronde avec une peau mince, jaune lavée de rose. Sa chair tendre, acidulée, sucrée et légèrement parfumée à la banane en fait une option appréciée, notamment des enfants.
Chacune de ces variétés de pommes possède ses propres caractéristiques et atouts, permettant aux amateurs de choisir celles qui correspondent le mieux à leurs préférences culinaires. Qu’il s’agisse de déguster une pomme croquante à pleines dents, de créer de savoureuses tartes ou de savourer une compote sucrée, le monde des pommes offre une palette de saveurs et de textures à explorer dans chaque bouchée.
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