Le chou chinois, bien que encore peu connus dans nos contrées, mérite une place dans nos potagers. Ces cousins des choux-fleurs et autres choux de Milan se distinguent par leur mode de culture et de consommation. Contrairement à leurs proches parents, ils ne supportent pas le gel et se dégustent plutôt frais et crus. Prêts à vous lancer dans l’aventure du chou chinois ? Suivez ce guide complet pour tout savoir sur leur culture, de la sélection des variétés à la récolte en passant par les techniques de plantation et d’entretien.
Les essentiels du chou chinois
- Exposition : Ensoleillé à mi-ombre
- Humidité : Constante
- Sol : Normal à riche
- Difficulté : Facile
- Semis : De fin mai à septembre
- Récolte : D’août à octobre
Choisir ses variétés de chou chinois
Chou de Pékin ou pe-tsaï
Le chou de Pékin, aussi connu sous le nom de pe-tsaï, a des feuilles dentelées et une pomme allongée qui rappellent la laitue romaine ou la chicorée pain de sucre. Il est aussi délicieux que facile à cuisiner. On le mange cru, en salade avec une vinaigrette relevée, ou bien juste sauté au wok.
Chou pak-choï ou bok-choï
Le pak-choï ressemble un peu aux côtes de bettes et se cuisine de manière similaire. Ses feuilles tendres et ses tiges croquantes en font un excellent ajout aux plats sautés, soupes et salades.
Chou tat-soï
Le chou tat-soï est une variété aux élégantes feuilles en forme de cuillère, que l’on consomme comme des épinards. Ses feuilles vert foncé ajoutent une touche de couleur et de nutriments à vos plats.
Objectif de récolte
Les tat-soï et pak-choï, comme les épinards, sont des légumes de complément. Ils ne fournissent pas de grosses portions repas, mais ils prennent le relais d’autres cultures et apportent une diversité bienvenue en fin d’été et au début de l’automne. Le pet-saï est le plus imposant, et un seul pied peut suffire à préparer une grande et rafraîchissante salade familiale. Si vous n’avez ni endive ni laitue à récolter en fin d’été et au début de l’automne, visez une vingtaine de pieds. Pour une famille de 3 ou 4 personnes, 10 pieds de chaque espèce seront suffisants.
Quand et combien en planter ?
Ces légumes ont une croissance rapide et détestent à la fois le froid et la sécheresse. Ils réagissent aussi souvent mal au repiquage. Une seule solution s’impose donc pour les cultiver : un semis en place en été, idéalement quand une période pas trop chaude s’annonce. Mieux vaut étaler ses semis pour maximiser ses chances d’avoir des récoltes sans montée en graines.
Comment cultiver le chou chinois ?
Ces légumes nécessitent un arrosage régulier et une protection contre les excès de chaleur. Dès que les feuilles atteignent une dizaine de centimètres, vous pouvez couvrir le pied de paille pour conserver l’humidité et protéger les plantes. Voici quelques étapes pour réussir la culture des choux chinois :
Préparation du sol
Les choux chinois préfèrent un sol bien drainé, riche en matière organique. Préparez le sol en ajoutant du compost bien décomposé ou du fumier vieilli pour améliorer sa fertilité. Le sol doit être légèrement acide à neutre, avec un pH idéal entre 6,0 et 7,5.
Semis
- Semis en pleine terre
- Période de semis :
Semez directement en place de fin mai à septembre, en espaçant les graines de quelques centimètres. - Espacement :
Semez les graines à environ 1 cm de profondeur et espacez-les de 30 à 40 cm pour permettre aux plants de se développer pleinement. - Arrosage :
Maintenez une humidité constante sans détremper le sol.
Un arrosage régulier est essentiel, surtout pendant les périodes sèches.
- Période de semis :
- Semis en pot
- Pour les régions aux étés très chauds, commencez vos semis à l’intérieur ou sous abri en fin d’été. Transplantez ensuite les jeunes plants lorsque les températures sont plus clémentes. Cette méthode permet également de mieux contrôler les conditions de croissance initiales.
Entretien des plants
- Ombrage :
Fournissez de l’ombre pendant les périodes les plus chaudes pour éviter le stress hydrique et la montée en graines. Utilisez des filets d’ombrage ou plantez à côté de cultures plus hautes qui peuvent fournir de l’ombre. - Paillage :
Dès que les feuilles atteignent une dizaine de centimètres, couvrez le pied des plantes avec de la paille pour conserver l’humidité et protéger les racines. - Fertilisation :
Les choux chinois sont gourmands en nutriments. Apportez une fertilisation légère en cours de croissance avec un engrais riche en azote pour favoriser le développement des feuilles.
Récolte
La récolte se fait entre quarante et quatre-vingts jours après la plantation, tout au long de l’automne. En cas d’été très chaud, ce qui est de plus en plus fréquent, vous pouvez aussi semer ces légumes plus tardivement et compter sur un bel été indien pour prolonger la saison de croissance. Si les froids arrivent plus tôt, récoltez les petits pé-tsaï et dégustez les jeunes feuilles de pak-choï et de tat-soï en mesclun.
Astuces supplémentaires
Certains recommandent de semer le tat-soï et le pak-choï sous abri en mars ou en avril, avant un repiquage un mois plus tard. Cependant, cette méthode peut entraîner une montée en graines rapide, il faut donc l’essayer avec prudence.
Problèmes courants et solutions
Maladies et ravageurs
- Altises : Ces petits coléoptères perforent les feuilles des choux chinois. Utilisez des filets anti-insectes pour les protéger ou pulvérisez du savon insecticide.
- Pucerons : Les pucerons peuvent affaiblir les plants en suçant la sève. Utilisez des solutions à base de savon noir ou introduisez des coccinelles dans le jardin.
- Pourriture des racines : Une humidité excessive peut provoquer la pourriture des racines. Assurez-vous que le sol est bien drainé et évitez les excès d’eau.
Techniques préventives
- Rotation des cultures : Ne plantez pas de choux chinois au même endroit pendant plusieurs années consécutives pour éviter l’accumulation de maladies et de ravageurs spécifiques.
- Association de cultures : Associez les choux chinois avec des plantes qui repoussent les ravageurs, comme les poireaux ou les oignons.
Un peu d’histoire
Le saviez-vous ? Tous les navets, pet-saï, tat-soï et autres pak-choï appartiennent à la même espèce : Brassica rapa. Leur ancêtre commun était cultivé dans les montagnes de l’Afghanistan actuel, il y a entre 3 500 et 6 000 ans. Des paysans ont sélectionné les plus beaux tubercules, donnant petit à petit les navets actuels. D’autres ont privilégié les feuilles, donnant les choux chinois que nous connaissons aujourd’hui. Malgré leurs formes différentes, ces plantes sont extrêmement proches.
Recettes et utilisation culinaire du chou chinois
Voici quelques idées pour les utiliser :
Salade de chou de Pékin
- Ingrédients : Chou de Pékin, carottes râpées, oignons verts, vinaigrette (huile de sésame, vinaigre de riz, sauce soja, ail, gingembre).
- Préparation : Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec la vinaigrette. Servez frais.
Pak-choï sauté au wok
- Ingrédients : Pak-choï, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame.
- Préparation : Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok, ajoutez l’ail et le gingembre hachés, puis le pak-choï coupé en morceaux. Faites sauter à feu vif pendant quelques minutes, ajoutez la sauce soja et servez chaud.
Tat-soï en mesclun
- Ingrédients : Feuilles de tat-soï, roquette, jeunes pousses d’épinards, vinaigrette au citron.
- Préparation : Mélangez les feuilles de tat-soï avec la roquette et les jeunes pousses d’épinards. Assaisonnez avec une vinaigrette au citron et servez frais.
La culture du chou chinois est une excellente manière d’ajouter de la diversité à votre potager et de découvrir de nouvelles saveurs.
Faciles à cultiver et rapides à récolter, ils sont parfaits pour les jardiniers débutants comme pour les experts. En suivant ces conseils simples, vous pouvez profiter de choux chinois frais et savoureux tout au long de la saison. Alors, prêts à essayer ? À vos graines !
Les choux chinois méritent vraiment une place dans nos potagers. Que vous optiez pour le pe-tsaï, le pak-choï ou le tat-soï, vous ajouterez de la variété et de la saveur à vos récoltes. Avec quelques précautions simples et un peu de soin, ces légumes peuvent prospérer et embellir votre table.
Bon jardinage !
Panngu Lot de 48 Rouleaux de Colle pour Attrape-Mouches, pour intérieur - Jaune
10,99 € (0,23 € / unité)(as of juin 8, 2025 14:26 GMT +00:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
Râteau de Désherbage Multifonction en Métal, Râteau De Jardin 6 Dents, Râteau De Jardin Portable pour Désherber, Outillage De Jardin pour Désherber/Ameublir/Semence (sans Manche) 6 Dents
-30% de réduction
Supstable Mini Tronçonneuse à Batterie 8 et 6 Pouces, 2x4,0 Ah Élagueuse Sans Fil pour Branches et Jardin, Système D'huile Automatique, Tension de Chaîne Sans Outil, 900W, Compatible avec Makita 18V
71,99 €(as of juin 8, 2025 12:14 GMT +00:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
VOUNOT® Bordure de Jardin en PE 20 mètres avec 12 Piquets d’ancrage Bordure de Gazon Flexible Bordurette de Pelouse Aspect Naturel Hauteur 13cm Epaisseur 4mm Gris
49,99 €(as of juin 8, 2025 14:22 GMT +00:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
