Réglisse des bois, une fougère à la saveur étonnante

Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’une plante fascinante et pourtant méconnue : la réglisse des bois. Vous en avez peut-être déjà entendu parler sous son nom latin, Polypodium vulgare, ou sous d’autres appellations comme fougère-réglisse, polypode commun, polypode du chêne, ou encore réglisse sauvage. Si vous ne connaissez pas encore cette merveille de la nature, laissez-moi vous en parler.

La réglisse des bois est une fougère assez discrète mais pleine de charme.

Ses frondes, qui peuvent atteindre 50 centimètres de hauteur, sont profondément divisées en lobes allongés. Leur couleur varie du vert foncé sur le dessus au vert clair en dessous. Quand elles commencent à pousser, elles prennent la forme de crosses épiscopales, une image assez poétique qui souligne la délicatesse de cette plante. Contrairement aux plantes à fleurs, la réglisse des bois ne produit ni fleurs ni fruits. Elle se reproduit en disséminant des spores, ce qui lui confère une méthode de reproduction assez unique.

Où trouver la réglisse des bois ?

Si vous voulez observer ou cueillir de la réglisse des bois, il vous faudra chercher dans les endroits ombragés ou mi-ombragés. Elle adore pousser sur les tapis de mousse, les sols caillouteux, et dans les fissures des murs ou des rochers. On la trouve également dans le creux des arbres ou sur de vieilles souches. Autant dire qu’elle a un goût prononcé pour les lieux secrets et cachés, ce qui ajoute à son mystère.

Ce qui nous intéresse particulièrement dans cette fougère, ce sont ses rhizomes.

Ils sont consommables et peuvent être récoltés tout au long de l’année pour des usages culinaires. Pour les usages médicinaux, la meilleure période pour les cueillir est l’été, entre juillet et août, quand leurs principes actifs sont les plus concentrés. La cueillette est assez simple : il suffit de déterrer les rhizomes ou d’arracher les frondes avec délicatesse.

Les rhizomes de la réglisse des bois ont une saveur rappelant celle de la réglisse, d’où son nom. Vous pouvez les mâcher comme des bâtons de réglisse après les avoir pelés, ou les utiliser en cuisine pour agrémenter bouillons, soupes, omelettes ou même desserts. Pour atténuer leur amertume, il est conseillé de les blanchir avant utilisation. En plus de leurs qualités gustatives, ces rhizomes possèdent des propriétés expectorantes et laxatives, ce qui en fait un excellent remède naturel pour diverses affections.

Petit conseil

Il est intéressant de noter que, contrairement à d’autres fougères comme la fougère-aigle, la réglisse des bois ne pousse jamais en touffe. Ses feuilles se développent le long des rhizomes, donnant à la plante un aspect plus dispersé et moins dense. Et si vous voyez des rangées de ronds oranges au revers des feuilles en été, ne paniquez pas ! Ce sont des sporanges, les organes reproducteurs de la plante, et non une maladie.

Recette : omelette à la réglisse des bois

Pour vous donner un avant-goût des possibilités culinaires de la réglisse des bois, voici une petite recette simple et savoureuse : l’omelette à la réglisse des bois.

Ingrédients (Pour 2 Personnes)

100 g de rhizomes de réglisse des bois
De l’eau
6 œufs
1 lichette de rhum
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les rhizomes et faites-les bouillir dans une casserole pendant environ 20 minutes, en changeant l’eau deux fois.
Après les avoir pelés en les grattant, hachez-les grossièrement.
Dans un bol, battez les œufs à la fourchette avec du sel et du poivre. Ajoutez les rhizomes hachés et le rhum. Salez et poivrez à nouveau selon votre goût.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez la préparation et laissez cuire pendant 1 minute à feu vif.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit bien baveuse.
Pliez votre omelette en deux délicatement, à l’aide d’une spatule, laissez cuire encore 30 secondes et servez chaud.

Cette omelette est un vrai régal, avec une touche subtile de réglisse qui surprendra et ravira vos papilles.

La réglisse des bois n’est pas seulement intéressante pour sa saveur et ses applications culinaires. Elle a également des propriétés médicinales qui en font une alliée précieuse pour notre santé. Ses racines sont utilisées depuis des siècles pour leurs vertus expectorantes et laxatives. Elles peuvent aider à soulager les maux de gorge, les toux, et à favoriser une digestion saine. En fait, intégrer cette plante dans notre alimentation ou notre routine de soins naturels peut nous apporter de nombreux bienfaits.

Voilà, vous en savez maintenant un peu plus sur la réglisse des bois, cette fougère discrète mais pleine de surprises.

Que ce soit pour ses qualités gustatives ou ses bienfaits pour la santé, elle mérite une place de choix dans nos cuisines et nos remèdes naturels. La prochaine fois que vous vous promènerez dans un sous-bois ombragé, ouvrez l’œil et qui sait, peut-être trouverez-vous cette petite merveille de la nature. Et si vous êtes aventureux, pourquoi ne pas essayer de cuisiner avec ses rhizomes ?

Merci de m’avoir suivi dans cette exploration de la réglisse des bois. J’espère que vous avez apprécié cette découverte et que vous serez tenté de partir en quête de cette plante extraordinaire. À bientôt pour de nouvelles aventures botaniques et culinaires !