Aujourd’hui, on va plonger dans l’univers fascinant du chou. Que vous soyez fan de chou-fleur rôti, de brocoli croquant, de chou frisé en salade ou même de chou-rave en crudités, il y en a pour tous les goûts et toutes les saisons. Le chou est un légume robuste qui peut pousser presque toute l’année, résistant aux froids de l’hiver et s’épanouissant sous le soleil de l’été. Avec un peu de patience et quelques astuces, vous pourrez bientôt récolter ces délicieux légumes et les intégrer dans vos plats préférés.
Les essentiels du chou
- Exposition : Ensoleillé à mi-ombre
- Humidité : Constante
- Sol : Riche
- Difficulté : Facile à modérée
- Semis : De février à fin septembre
- Récolte : De janvier à décembre
Choisir ses variétés de chou
Le chou frisé (kale)
C’est un légume d’hiver par excellence, capable de résister aux grands froids.
Deux variétés populaires sont le Noir de Toscane et le Demi-nain de Westland, ce dernier étant parfait pour ajouter de petites feuilles crues savoureuses à vos salades.
Le chou-fleur
Incontournable dans notre cuisine, il est particulièrement délicieux rôti au four.
Essayez la variété Violet de Sicile pour apporter une touche de couleur à vos plats.
Le brocoli
Un délice grâce à sa texture qui absorbe merveilleusement bien les sauces et les épices. Les variétés dites « à jets » produisent une grosse tête centrale puis de nombreux petits rejets, offrant ainsi une récolte continue.
Le romanesco
Il n’est pas seulement beau avec ses spirales parfaites, mais il est aussi intéressant à cultiver. Il est moins apprécié gustativement mais sa beauté le rend irrésistible.
Le chou de Milan
Généreux et résistant, il est facile à cuisiner, surtout en bouillon de légumes ou en pot-au-feu. La variété Milan de Pontoise, qui a failli disparaître, mérite d’être cultivée.
Le chou-rave
Un légume qui devrait être plus présent dans nos assiettes. Il est excellent cru, notamment dans les salades. Cependant, il n’est pas très productif.
Le chou cabus ou chou blanc
Idéal pour la lacto-fermentation, la variété Quintal d’Alsace est une excellente option.
Le chou rouge
Il qui pousse lentement mais se récolte presque toute l’année.
À déguster avec des oignons rouges pour une saveur incomparable.
Objectif de récolte
N’hésitez pas à en cultiver beaucoup !
Pour une famille de 4 personnes, visez :
- 20 choux-fleurs
- 20 choux brocolis
- 30 choux-raves
- 10 choux pommés
- 5 à 10 choux blancs
- 5 à 10 choux de Milan
- 5 choux rouges
- 5 pieds de choux kales
- Quelques choux romanesco
Cela peut sembler beaucoup, mais les brassicaceae sont assez exigeants en termes d’espace et de temps de croissance.
Veillez à bien planifier vos semis et plantations pour éviter que cette culture ne monopolise tout votre potager.
Quand et combien en semer/planter ?
De nombreuses variétés de choux poussent et/ou supportent l’automne et l’hiver, même en climat très humide et avec des températures bien en dessous de 0 °C. Il est donc judicieux de privilégier ces périodes pour les productions les plus importantes, et de cultiver les choux de printemps et d’été plutôt en compléments.
Chou d’hiver
Semez tout au long du printemps et jusqu’au début de l’été dans des terrines ou des godets, plutôt en extérieur ou en serre froide. Replantez au jardin quatre à six semaines plus tard. Vous pouvez récolter les choux de Milan et les choux kales jusqu’à la fin de l’hiver.
Chou de printemps
Semez dès l’été et plantez en automne. Ces variétés peuvent supporter l’hiver et donner au printemps, bien que cette méthode soit risquée car les choux peuvent monter en graines.
Chou d’été
Semez les variétés précoces de chou-fleur en intérieur dès février pour un repiquage en début de printemps et une récolte estivale. Le chou-rave, de culture rapide, est idéal pour les salades estivales. Semez-le directement en place entre fin mars et juillet.
Chou d’automne
Plusieurs variétés précoces de choux d’hiver sont adaptées à la récolte en automne. Cependant, les choux chinois sont souvent préférés pour cette période.
Le saviez-vous ?
Toutes ces plantes aux formes, couleurs et saveurs si différentes appartiennent en fait à la même espèce : Brassica oleracea. Elles ont toutes un ancêtre commun, une plante sauvage comestible originaire d’Europe de l’Ouest, qui a été modifiée au fil des siècles selon les préférences humaines. En sélectionnant différentes parties de la plante (fleurs, tiges, feuilles), les cultivateurs ont peu à peu créé les choux que nous connaissons aujourd’hui.
Comment les cultiver ?
Chacun a ses spécificités, mais voici quelques conseils généraux :
Préparation du sol
Les brassicacées préfèrent généralement une terre bien riche, meuble et humide.
Alors, amendez le sol avec du compost ou du fumier bien décomposé avant la plantation.
Espacement
Tous les choux, sauf le chou-rave, ont besoin de 30 à 45 cm d’espace en tous sens pour prospérer.
Le chou-rave, plus petit, peut être planté plus serré.
Arrosage
Pour les cultures en place pendant l’été, arrosez régulièrement pour éviter la montée en graines. Les choux ont besoin d’une humidité constante pour bien se développer.
Protection contre les ravageurs
Les piérides du chou, ces jolis papillons blancs, pondent des œufs jaunes sous les feuilles, qui se transforment en chenilles voraces. Retirez les œufs régulièrement aux mois d’août et de septembre. Pour les cultures hivernales, protégez le feuillage avec un paillage généreux.
Soins spécifiques
Pour les choux-fleurs, lorsque les têtes atteignent 5 à 10 cm de diamètre, repliez les feuilles pour protéger la tête de la lumière et retarder la montée en graines.
Quand récolter ?
Vous pouvez récolter vos choux tout l’hiver. Au printemps et en été, soyez réactif dès que la plante est prête à être récoltée pour éviter la montée en graines.
Problèmes courants et solutions
Montée en graines
La montée en graines est souvent due à des stress climatiques (chaleur, sécheresse) ou à un arrosage irrégulier. Veillez à maintenir une humidité constante et à protéger les jeunes plants des températures extrêmes.
Ravageurs
Outre les piérides, les choux peuvent être attaqués par les pucerons et les altises. Utilisez des filets anti-insectes et des solutions naturelles comme le savon noir pour les éloigner.
Maladies
Les choux peuvent être affectés par des maladies fongiques comme le mildiou ou la pourriture des racines. Assurez une bonne rotation des cultures et évitez les excès d’humidité.
Utilisations culinaires
Les brassicacées sont extrêmement polyvalents en cuisine. Voici quelques idées pour les utiliser :
Chou-fleur rôti
- Ingrédients : Chou-fleur, huile d’olive, sel, poivre, épices (cumin, paprika)
- Préparation : Coupez le chou-fleur en fleurettes, mélangez avec de l’huile d’olive et les épices, puis rôtissez au four à 200 °C pendant 25-30 minutes.
Salade de chou kale
- Ingrédients : Chou kale, pommes, noix, vinaigrette au citron
- Préparation : Massez le chou kale avec un peu de sel, ajoutez les pommes coupées en dés et les noix. Assaisonnez avec une vinaigrette au citron.
Chou-rave en salade
- Ingrédients : Chou-rave, pommes, carottes, mayonnaise, citron
- Préparation : Râpez le chou-rave, les pommes et les carottes. Mélangez avec de la mayonnaise et du jus de citron.
Chou rouge braisé
- Ingrédients : Chou rouge, oignons rouges, vinaigre de cidre, sucre
- Préparation : Faites revenir les oignons rouges, ajoutez le chou rouge coupé en fines lamelles, le vinaigre de cidre et le sucre. Laissez mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Cultiver des choux demande de la patience et de la préparation, mais les résultats en valent la peine. Avec une grande variété de choux disponibles, vous pouvez profiter ainsi de récoltes toute l’année et enrichir votre alimentation avec des légumes frais et nutritifs. Alors, mettez vos gants de jardinage et lancez-vous dans la culture des choux !
Les choux sont une addition précieuse à tout potager. Avec leurs différentes variétés et leurs nombreuses utilisations culinaires, ils apportent diversité et richesse à votre table. En suivant ces conseils simples et en prêtant attention aux besoins spécifiques de chaque type de chou, vous pourrez profiter de récoltes abondantes et savoureuses.
Bon jardinage !
Consultez aussi : D’où vient la forme du chou-romanesco ?
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