Égopode podagraire : une vivace oubliée

Aujourd’hui, je vais vous parler d’une plante vivace que j’ai récemment redécouverte et qui mérite toute notre attention : l’égopode podagraire. Autrefois cultivée, cette plante est tombée dans l’oubli, mais connaît un regain d’intérêt auprès des glaneurs et des jardiniers amateurs de légumes anciens.

Un portrait de l’égopode podagraire

L’égopode podagraire, de son nom latin Aegopodium podagraria, appartient à la famille des apiacées. Cette plante est aussi connue sous d’autres noms comme fausse angélique, herbe aux goutteux, pied-de-chèvre, petite angélique ou encore podagraire.

Les feuilles de l’égopode sont divisées en trois folioles, elles-mêmes découpées en trois parties. Elles sont dentées et présentent une forme ovale et allongée en pointe. Les pétioles, creusés en gouttière, sont rattachés à une tige creuse et cannelée. Les fleurs, réunies en ombelles, ont cinq pétales blancs, et ses racines sont des rhizomes traçants. La plante entière est glabre, c’est-à-dire sans poils.

Attention aux confusions

Il est important de ne pas confondre l’égopode avec d’autres espèces de la famille des apiacées, certaines étant très toxiques, comme la grande ciguë (Conium maculatum) et la petite ciguë (Aethusa cynapium). Le feuillage de ces plantes toxiques peut rappeler celui des carottes, mais sans en avoir le parfum.

Où trouver l’égopode podagraire ?

L’égopode forme généralement des colonies importantes, ce qui permet d’en prélever de grandes quantités sans risquer d’épuiser votre coin de cueillette. On le trouve principalement dans les sous-bois, les clairières et les lisières, sur des sols riches et frais.

Le meilleur moment afin de récolter les feuilles d’égopode est avant la floraison, au printemps. Selon les régions et le climat, la floraison se déroule entre mai et août. Il est préférable de choisir les feuilles les plus jeunes, car elles sont plus tendres et juteuses.

Saveurs et bienfaits

L’égopode a une saveur souvent comparée à celle du persil ou du céleri. Les feuilles peuvent être consommées crues, dans des salades ou en pesto, ou cuites, comme légume d’accompagnement, dans des soupes, des quiches ou des tourtes. Cette plante est riche en protéines, en vitamines A et C, et est réputée pour soigner la goutte.

Une mauvaise herbe envahissante ?

Tous les jardiniers ne sont pas fans de l’égopode, car elle peut rapidement devenir envahissante. Une fois installée sur un terrain, l’en déloger peut s’avérer compliqué.

Une recette pour découvrir l’égopode : les aumônières de brick à l’égopode et au fromage

Pour vous faire découvrir cette plante de manière gourmande, je vous propose une recette d’aumônières de brick à l’égopode et au fromage.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de feuilles d’égopode
1 noix de beurre
2 œufs
1 cuillère à soupe bien remplie de fromage blanc
2 fromages de chèvre frais pas trop gros
4 ou 5 tiges de ciboulette
Un peu d’huile
4 feuilles de brick
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C.
Nettoyez les feuilles d’égopode et égouttez-les avant de les hacher grossièrement. Hachez également la ciboulette.
Dans une poêle, faites chauffer la noix de beurre, ajoutez l’égopode et laissez fondre la préparation quelques minutes.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs, incorporez le fromage blanc, le fromage de chèvre, l’égopode et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
Sur une assiette plate, étalez une feuille de brick et badigeonnez-la d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau alimentaire, pour l’assouplir.
Garnissez le centre de la feuille de brick avec la farce, puis relevez les bords pour former une aumônière. Fermez-la avec de la ficelle alimentaire.
Répétez l’opération pour les autres feuilles de brick.
Déposez du papier sulfurisé sur la plaque de votre four, placez-y les aumônières et faites-les cuire pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Avant de servir, retirez la ficelle alimentaire.

Voilà, vous avez maintenant une délicieuse entrée à base d’égopode à partager avec vos proches !

L’égopode podagraire est une plante qui mérite d’être redécouverte pour ses qualités gustatives et ses bienfaits.

Même si elle peut être envahissante, elle offre une multitude de possibilités en cuisine. Alors, la prochaine fois que vous vous promenez dans les bois ou près d’une clairière, gardez l’œil ouvert pour cette plante vivace aux multiples atouts. N’hésitez pas à l’essayer dans vos recettes, vous pourriez être agréablement surpris par ses saveurs délicates et sa polyvalence. Bon appétit !