Les glands du chêne pédonculé se mangent !

J’ai envie de vous parler d’un arbre majestueux que l’on connaît tous, mais dont les akènes sont souvent négligés : le chêne pédonculé. Vous l’avez sûrement déjà vu lors de vos balades en forêt, avec son allure imposante et son tronc robuste. Mais saviez-vous que ses glands sont comestibles et même très nutritifs ? Eh oui, ces petites merveilles contiennent d’ailleurs plus de calories que les châtaignes !

Portrait du chêne pédonculé

Commençons par le commencement : à quoi ressemble ce fameux chêne pédonculé ? Scientifiquement appelé Quercus robur, cet arbre appartient à la famille des Fagacées. Il est également connu sous d’autres noms comme châgne, chêne blanc, chêne femelle, chêne robuste, ou encore gravelin. Avec sa silhouette trapue, il peut atteindre jusqu’à 35 mètres de hauteur. Impressionnant, non ?

Son tronc, brun sombre et crevassé chez les sujets plus âgés, est reconnaissable entre mille. Les feuilles du chêne pédonculé sont assez distinctives avec leurs lobes arrondis. En été, on peut voir des fleurs mâles sous forme de chatons jaunâtres pendants et des fleurs femelles, minuscules et vertes à bout rougeâtre. Et bien sûr, les fameux glands, attachés à de longs pédoncules, d’où son nom.

Où le trouver ?

Le chêne pédonculé est souvent appelé le roi des forêts, et ce n’est pas sans raison. On le trouve principalement en plaine, car il ne pousse pas au-delà de 1 300 mètres d’altitude. Il aime s’installer dans les sous-bois, les lisières, ainsi qu’au bord des champs cultivés et des prairies. Alors, lors de votre prochaine promenade en forêt, ouvrez l’œil et essayez de le repérer !

Ramasser les glands

Venons-en maintenant à la cueillette, une étape cruciale pour profiter des bienfaits des glands. À partir de septembre-octobre, les glands arrivent à maturité et tombent sur le sol. C’est le moment idéal pour les ramasser, avant que les écureuils, les sangliers ou l’humidité ne les fassent disparaître.

Un conseil d’ami : prenez le temps de bien choisir vos glands. Ils doivent être fermes et sans traces de moisissures. Une fois récoltés, il est important de les sécher correctement pour éviter qu’ils ne pourrissent.

Saveurs et bienfaits des glands

Passons à la partie la plus intéressante : que faire de ces glands ? Premièrement, il faut savoir qu’ils sont riches en tanin, ce qui leur donne un goût amer.

Pas de panique, il existe plusieurs méthodes pour les désamériser, et je vais vous en parler.
Une fois cette étape franchie, vous pouvez utiliser les glands de mille et une façons. Ils peuvent accompagner des viandes, du poisson, des champignons, ou encore servir de base pour des purées, des pâtés, des gâteaux. Vous pouvez même les torréfier pour en faire un succédané de café ou d’autres boissons.

Préparation des glands

Pour désamériser les glands, il existe plusieurs méthodes. L’une des plus simples consiste à les ébouillanter plusieurs fois, en changeant l’eau à chaque fois, jusqu’à ce que l’amertume disparaisse. Une autre méthode consiste à les laisser tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs jours, en changeant l’eau régulièrement. Une fois désamérisés, les glands peuvent être séchés, moulus en farine ou utilisés directement dans vos recettes.

Gâteau aux Glands et Noisettes

Ingrédients :

• 200 g de glands désamérisés et moulus en farine
• 100 g de noisettes moulues
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait

Instructions :

• Préparation des glands : Si ce n’est pas déjà fait, désamérisez les glands en les faisant bouillir plusieurs fois en changeant l’eau à chaque fois. Ensuite, séchez-les et moulez-les en farine.
• Préparation de la pâte : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélangez la farine de glands, la farine de noisettes, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel.
• Incorporation des ingrédients humides : Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Cuisson : Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
• Refroidissement et service : Laissez refroidir avant de démouler. Servez avec une tasse de thé ou de café pour un goûter parfait.

Purée de glands et pommes de terre

Ingrédients :

• 200 g de glands désamérisés
• 500 g de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre
• Une pincée de noix de muscade

Instructions :

• Préparation des glands : Désamérisez les glands comme décrit précédemment, puis réduisez-les en purée.
• Cuisson des pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Préparation de la purée : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez la purée de glands, le beurre, la crème fraîche, et l’ail haché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Assaisonnement : Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez bien.
• Service : Servez la purée chaude en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson. La douceur des pommes de terre et la richesse de la crème masquent parfaitement l’amertume des glands, offrant une purée savoureuse et originale.

Essayez ces recettes et laissez-vous surprendre par la saveur subtile et délicieuse des glands désamérisés.

À savoir : Tous les glands ne sont pas amers !

Certains chênes, comme le chêne ballote (Quercus ilex balotta), produisent des glands doux qui peuvent être consommés tels quels, un peu comme des pistaches ou des noisettes. On trouve principalement ces chênes en Afrique du Nord, au Portugal, en Espagne, en Sicile et en Grèce. Alors, si vous avez la chance de voyager dans ces régions, n’hésitez pas à goûter ces délices.
D’ailleurs, peu importe les confusions entre les différentes espèces de chêne puisque les glands de tous les chênes sont comestibles.

Pourquoi consommer des glands ?

Alors, pourquoi se donner la peine de récolter et préparer des glands ? Tout d’abord, ils sont très nutritifs. Riches en calories, ils sont une excellente source d’énergie. Ils contiennent également des vitamines et des minéraux essentiels. De plus, leur récolte est gratuite et respectueuse de l’environnement. En utilisant une ressource naturelle abondante, nous contribuons à réduire notre empreinte écologique.

Consommer des glands, c’est aussi renouer avec des traditions anciennes. Nos ancêtres connaissaient bien les bienfaits des glands et les utilisaient régulièrement dans leur alimentation. En redécouvrant ces pratiques, nous pouvons diversifier notre alimentation et enrichir notre culture culinaire.

Le chêne pédonculé est un arbre majestueux. Ses glands, bien que souvent négligés, sont une source précieuse de nutriments.

Ils peuvent d’ailleurs être utilisés dans une multitude de recettes. Alors, lors de votre prochaine balade en forêt, pensez à ramasser quelques en et à expérimenter en cuisine.
Vous serez surpris par les saveurs et les bienfaits qu’ils peuvent apporter.

Voilà, j’espère que cet article vous aura donné envie de découvrir et d’explorer le gout et les recette à base de glands de chêne pédonculé. N’hésitez pas à partager vos expériences et vos recettes dans les commentaires. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !