Aujourd’hui, je veux partager avec vous une plante fascinante que l’on croise souvent lors de nos balades en nature : la ronce, connue sous son nom latin Rubus fructicosus. Si vous êtes comme moi, vous avez probablement déjà savouré ses fruits sans trop y prêter attention. Pourtant, cette plante mérite qu’on s’y attarde un peu plus.
Portrait de la ronce
La ronce est un arbrisseau épineux qui peut atteindre de 1 à 2 mètres de hauteur, parfois même plus. Elle forme des taillis souvent impénétrables avec ses branches entrelacées. Ses feuilles, découpées en trois ou cinq folioles, sont bordées de dents aiguës. Les fleurs de la ronce, blanches ou rosées, possèdent cinq pétales et donnent naissance à des fruits globuleux composés de petites drupes noires et juteuses à maturité.
Où trouver la ronce ?
Vous pouvez trouver la ronce dans de nombreux endroits, notamment dans les haies, au bord des chemins, dans les lieux incultes et les lisières forestières. Elle fait partie des principales espèces pionnières, celles qui colonisent rapidement les terrains au détriment d’autres plantes.
La cueillette des mûres
La saison des mûres s’étend de juillet à septembre. Cependant, méfiez-vous des épines lors de la cueillette, et soyez attentifs à la possibilité de contamination par l’échinococcose, une maladie transmise par les déjections de certains animaux, comme les renards. Un conseil : récoltez uniquement les mûres situées à plus d’un mètre du sol, ou faites-les cuire pour plus de sécurité. Cela dit, les cas de contamination restent rares.
Les mûres sont non seulement délicieuses, mais elles sont aussi un concentré de bienfaits. Riches en antioxydants, en sels minéraux, en pectine, ainsi qu’en vitamines C, B et E, elles se prêtent à de nombreuses préparations culinaires. Vous pouvez les déguster crues, les intégrer dans des salades de fruits, des tartes, des confitures, des sirops ou même des liqueurs. Les jeunes feuilles et les bourgeons de la ronce, une fois séchés, font également d’excellentes tisanes.
La ronce, une plante utile en bushcraft
Pour les amateurs de bushcraft et de survie en nature, la ronce offre une ressource précieuse : ses tiges fibreuses peuvent être transformées en une solide cordelette. Parfait pour construire un abri si vous vous perdez en forêt.
Recette de crumble à base de mûres sauvages
Et pour finir, je vous propose une recette gourmande de crumble aux mûres sauvages.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 300 g de mûres
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffez votre four à 210 °C.
- Triez, équeutez et nettoyez les mûres.
- Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre froid découpé en petits morceaux.
- Malaxez le tout entre les paumes pour obtenir une texture granuleuse, caractéristique du crumble.
- Répartissez les mûres dans des ramequins ou des petits plats à gratin individuels. Saupoudrez-les de sucre vanillé.
- Recouvrez de pâte à crumble (sans tasser) et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Tout le monde connaît les ronces pour leurs épines et surtout pour leurs fruits délicieux, les mûres. Mais saviez-vous que leurs feuilles possèdent également des propriétés bénéfiques ? D’ailleurs c’est le moment idéal pour les récolter ! Préférez les jeunes pousses, elles sont plus brillantes (comme vous pouvez le voir sur la première photo) et surtout, elles contiennent une plus grande concentration de principes actifs.
Les propriétés des feuilles de ronce
Les feuilles de ronce contiennent des molécules actives intéressantes, notamment les tanins, reconnus pour leurs propriétés astringentes. L’astringence se manifeste par une sensation de sécheresse lorsqu’ils entrent en contact avec les muqueuses. Vous avez peut-être remarqué cette sensation en bouche : les tanins précipitent les protéines de la salive, qui normalement lubrifient la bouche, provoquant ainsi une sensation de sécheresse.
Les bienfaits des tanins
Les tanins présents dans les feuilles de ronce (de 5 à 14 %) sont très utiles dans plusieurs cas :
- Diarrhées légères : Les tanins se lient aux protéines de la paroi intestinale, réduisant ainsi la fuite d’eau et permettant aux selles de devenir moins liquides.
- Insuffisance veineuse : Les tanins contribuent à la tonicité des veines.
- Maux de gorge, angines, aphtes, gingivites : Les tanins empêchent le développement de certains micro-organismes en se liant aux protéines présentes à leur surface.
Récolte de feuilles de ronce
Ce matin, je suis allée cueillir une petite réserve de feuilles de ronce. Il ne reste plus qu’à les faire sécher pour en profiter toute l’année en infusion. Les tanins étant solubles dans l’eau, l’infusion est la méthode d’extraction idéale. Voici comment préparer une infusion de feuilles de ronce :
- Faites frémir 150 ml d’eau.
- Ajoutez 3 à 4 g de feuilles de ronce séchées (environ deux cuillères à café).
- Laissez infuser pendant 10 minutes.
Buvez plusieurs tasses par jour, de préférence à distance des repas, pour bénéficier des bienfaits mentionnés ci-dessus. En plus, cette infusion a un délicieux goût fruité. En l’associant à d’autres plantes, comme le thym en cas d’infection, vous pouvez obtenir des synergies intéressantes.
Alors, la prochaine fois que vous croisez une ronce, pensez à récolter quelques feuilles pour en faire une infusion bienfaisante !
Mûrier noir et le mûrier blanc
En parlant de mûres, il faut également mentionner le mûrier noir (Morus nigra) et le mûrier blanc (Morus alba), deux arbres de la famille des Moracées autrefois cultivés dans le sud de la France pour l’élevage des vers à soie. Leurs fruits, également comestibles, sont composés de petites drupes allongées.
La ronce est donc une plante riche en ressources et en saveurs, un véritable trésor de nos haies et de nos bois. La prochaine fois que vous partirez en balade, prenez le temps de la redécouvrir et, pourquoi pas, de ramasser quelques mûres pour vos desserts maison.
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