Chanterelle en tube conseils de cueillette

Si vous êtes passionné par la cueillette des champignons comme moi, vous connaissez probablement la chanterelle en tube. Ce champignon, bien que moins prisé que la fameuse trompette-des-morts, est un habitué de nos forêts. Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, laissez-moi vous présenter cette petite merveille de la nature.

Portrait de la chanterelle en tube

La chanterelle en tube, de son nom latin Craterellus tubaeformis, appartient à la famille des Cantharellacées. On la connaît aussi sous divers noms comme chanterelle en entonnoir, chanterelle en trompette, chanterelle grise ou encore girolle grise. Elle se distingue par sa forme d’entonnoir, légèrement ondulé, mesurant entre 3 et 8 centimètres de longueur.

Son chapeau arbore des nuances brun châtain ou brun grisâtre. Ce qui la rend unique, ce sont les plis fourchus visibles sur sa face inférieure, qui varient du grisâtre au jaunâtre selon son âge. Son pied, lisse et creux, passe du jaune orangé au brun jaunâtre.

Où la trouver ?

La quête de la chanterelle en tube commence dans les forêts de conifères, où les pins et les épicéas règnent en maîtres. Vous les trouverez aussi dans les forêts mixtes et les hêtraies. N’oubliez pas les tourbières, à condition qu’elles ne soient pas trop gorgées d’eau. Ce champignon préfère les sols humides et riches en matières organiques.

Cueillette de la chanterelle en tube

La saison idéale pour la cueillette de la chanterelle en tube s’étend de la fin de l’été jusqu’à l’automne. Dans les régions au climat plus doux, on peut en trouver même au début de l’hiver, voire un peu plus tard. Ces champignons poussent en colonies plus ou moins éparses, souvent à proximité des vieilles souches et des tas de bois pourris.

Cueillir des champignons est une activité qui demande patience et respect de la nature. Pour récolter les chanterelles, je vous recommande de les couper à la base avec un petit couteau, afin de ne pas abîmer le mycélium, garant de futures récoltes.

Attention à ne pas la confondre !

Avant de savourer votre récolte, une précaution s’impose : ne confondez pas la chanterelle en tube avec le clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius), une espèce toxique au chapeau orange. La prudence est de mise, car une confusion pourrait avoir des conséquences désastreuses.

Saveurs

La chanterelle en tube est comestible et s’accommode très bien avec les viandes blanches, comme le poulet ou le veau, ainsi que les poissons. Sa consistance est un peu élastique et sa saveur douce en fait un excellent complément culinaire. J’aime particulièrement l’ajouter à une sauce crémeuse pour napper un filet de poisson ou une volaille.

Conservation

Pour prolonger le plaisir, la meilleure méthode de conservation des chanterelles grises est le séchage. Étalez-les sur une claie, sans les superposer, et laissez-les se déshydrater à l’air libre en les retournant de temps à autre. Une fois sèches, elles se conservent longtemps et retrouvent leur saveur après réhydratation.

Mon expérience personnelle

Ma passion pour les champignons a commencé il y a des années lors d’une balade en forêt avec mon beau-père. C’est lui qui m’a appris à reconnaître les différentes espèces et à apprécier le calme et la beauté des sous-bois.
Il y a quelques années, lors d’un automne particulièrement pluvieux, les chanterelles en tube étaient abondantes. Et par chance, les chanterelles se conservent assez bien au réfrigérateur. J’ai donc pu en profiter pendant plusieurs semaines.

Recette : Risotto aux chanterelles en tube

Laissez-moi vous partager une de mes recettes préférées avec les chanterelles en tube : un délicieux risotto.

Ingrédients :

• 200g de chanterelles en tube
• 300g de riz arborio
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1L de bouillon de légumes
• 100ml de vin blanc sec
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyez les chanterelles et coupez-les en morceaux.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les chanterelles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.
4. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
6. Ajoutez le bouillon de légumes louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
7. Lorsque le riz est cuit, incorporez le parmesan et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Servez bien chaud, garni de quelques chanterelles entières pour la décoration.

La chanterelle en tube, bien que moins renommée que d’autres champignons, mérite aussi notre attention.

Sa cueillette, sa préparation et sa dégustation sont des plaisirs simples mais incomparables. Que vous soyez un cueilleur chevronné ou un novice, partir à la recherche de ce champignon est une expérience enrichissante qui vous reconnecte à la nature.

En espérant que cet article vous aura donné envie de partir en forêt à la recherche de la chanterelle en tube, je vous souhaite de belles cueillettes et de savoureux repas. Profitez de chaque moment passé en pleine nature et respectez toujours l’environnement pour que ces petits trésors continuent de prospérer.