Bardane une plante sauvage délicieuse !

Autrefois cultivée comme légume, la bardane officinale, cette plante bisannuelle fascinante, se trouve aujourd’hui principalement à l’état sauvage. Pourtant, elle continue d’émerveiller les gastronomes et les amateurs de nature par ses multiples usages et bienfaits. Permettez-moi de vous emmener dans un voyage à la découverte de cette plante exceptionnelle.

À la rencontre de la bardane

La bardane, connue scientifiquement sous le nom d’Arctium lappa, appartient à la famille des Astaracées. On la désigne également sous plusieurs autres noms tels que bardane commune, bardane élevée, bardane à grosse tête, chou d’âne, gratteron ou encore herbe aux teigneux.

Cette plante, que l’on croise souvent sans vraiment la remarquer, peut atteindre entre 60 centimètres et 1,60 mètre de hauteur. Durant la première année de sa vie, la bardane forme une touffe bien fournie, dense et velue. Ce n’est qu’à partir de la seconde année qu’elle développe une tige unique et devient rameuse. Ses larges feuilles, en forme de cœur à la base, sont vertes sur le dessus et blanchâtres en dessous, avec des pétioles présentant un creux longitudinal en forme de U.

Les fleurs de la bardane sont petites et violettes, regroupées en gros capitules globuleux. L’involucre entourant leur base est constitué de bractées étroites et crochues à leur extrémité. La période de floraison s’étend de juillet à septembre, offrant ainsi un spectacle visuel agréable en plein été.

Où trouver la bardane ?

La bardane se plaît dans divers environnements sauvages. Elle pousse abondamment dans les friches, les terrains vagues, et parmi les décombres. Vous pouvez aussi la trouver dans les clairières, les lisières des forêts, ainsi qu’aux bords des chemins et des sentiers forestiers. En somme, elle préfère les endroits où la nature reprend ses droits, loin des cultures intensives et des jardins bien entretenus.

Cueillette de la bardane

Pour les amateurs de cueillette sauvage, la bardane offre de multiples possibilités. Ses tiges, ses pétioles et sa longue racine charnue, rappelant le salsifis, sont autant de trésors à découvrir. La racine, en particulier, se récolte à l’automne de la première année de vie de la plante, jusqu’au printemps de l’année suivante. C’est à cette période qu’elle regorge de nutriments.

Les jeunes tiges et les pétioles, au goût sucré, peuvent être consommés crus ou cuits, après avoir été pelés. Quant à la racine, elle se déguste généralement cuite et sa saveur rappelle celle de l’artichaut. En plus de ses qualités gustatives, la bardane est réputée pour ses propriétés diurétiques et dépuratives. Elle est également utilisée pour traiter divers problèmes de peau, comme les furoncles et la teigne.

La bardane et l’invention du velcro

Un fait surprenant à propos de la bardane est qu’elle est à l’origine de l’invention du Velcro en 1948. Ce système de fixation révolutionnaire, mis au point par l’ingénieur suisse George de Mestral, s’inspire directement des bractées crochues de la plante. Une preuve de plus que la nature regorge d’ingéniosité et de ressources insoupçonnées.

Une plante aux multiples usages

En explorant davantage les utilisations de la bardane, on découvre que ses bienfaits ne se limitent pas à la cuisine ou aux soins de la peau. Elle est également appréciée en phytothérapie pour ses effets bénéfiques sur le système digestif et le foie. Ses propriétés anti-inflammatoires en font un remède naturel contre diverses affections.

La racine de bardane, riche en inuline, est particulièrement prisée pour sa capacité à réguler la glycémie et à améliorer la santé intestinale. De plus, les infusions de bardane sont utilisées pour purifier le sang et favoriser l’élimination des toxines.

Mon expérience avec la bardane

Permettez-moi de partager avec vous ma propre expérience avec cette plante extraordinaire. Ma première rencontre avec la bardane remonte à une randonnée en pleine nature, où un ami botaniste m’a initié à ses multiples facettes. Curieuse de nature, j’ai voulu en savoir plus et j’ai commencé à l’incorporer dans ma cuisine.

J’ai rapidement été séduite par la saveur subtile de ses racines que j’ai dégustés de diverses façons : rôtie au four, en soupe ou encore en purée. À chaque fois, elle a apporté une touche unique et savoureuse à mes plats.

Racine de Bardane à la Japonaise (Kinpira Gobo)

La cuisine japonaise sait magnifier les ingrédients simples pour en faire des plats savoureux et nutritifs. La racine de bardane, appelée « gobo » au Japon, est souvent préparée en kinpira, un plat sauté et mijoté aux saveurs sucrées et salées.

Ingrédients

• 250 g de racine de bardane (gobo)
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin (ou vin de riz sucré)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• Un peu de piment rouge séché (facultatif)

Instructions

1. Préparation de la racine de bardane :
   Lavez bien la racine de bardane pour enlever toute la terre.
   Épluchez-la en utilisant le dos d’un couteau pour conserver au maximum ses nutriments.
   Coupez-la en julienne (fines lanières). Pour éviter qu’elle ne noircisse, plongez les lanières dans un bol d’eau froide avec un peu de vinaigre pendant environ 10 minutes, puis égouttez.
   
2. Préparation de la carotte :
   Pelez la carotte et coupez-la également en julienne.
   
3. Cuisson :
   Chauffez l’huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
   Ajoutez les lanières de bardane et de carotte. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
   Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
   Continuez à cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit réduit.
   Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un peu de piment rouge séché en fin de cuisson.
   
4. Finition :
   Saupoudrez les graines de sésame grillées sur le plat juste avant de servir.
   
5. Servez le kinpira gobo chaud ou à température ambiante, en accompagnement d’un repas japonais.

Frites de bardane

Pour une alternative originale et nutritive aux frites de pommes de terre, essayez les frites de bardane. Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, elles sont parfaites pour une collation ou en accompagnement.

Ingrédients

• 2 grosses racines de bardane
• Huile de friture (huile de tournesol ou huile de canola)
• Sel
• Poivre
• Paprika (facultatif)
• Sauce de trempage de votre choix (ketchup, mayonnaise, sauce soja, etc.)

Instructions

1. Préparation de la racine de bardane :
   Lavez et épluchez les racines de bardane.
   Coupez-les en bâtonnets de la taille de frites.
   
2. Trempage :
   Plongez les bâtonnets dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour enlever l’amidon et éviter qu’ils ne noircissent. Égouttez et séchez bien avec du papier absorbant.
   
3. Préchauffage de l’huile :
   Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à environ 180°C.
   
4. Première friture :
   Faites frire les bâtonnets de bardane en petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
   Retirez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
   
5. Deuxième friture :
   Pour des frites extra croustillantes, faites-les frire une seconde fois pendant 1 à 2 minutes.
   Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
   
6. Assaisonnement :
   Salez immédiatement après la friture pour que le sel adhère bien aux frites.
   Ajoutez du poivre et du paprika selon vos goûts.

Bon appétit ! Ces deux recettes mettent en valeur la racine de bardane de manière délicieuse et unique, apportant une touche d’originalité à vos repas.

Bref, la bardane, avec ses usages variés et ses bienfaits pour la santé, mérite sans aucun doute une place dans notre quotidien.

Que ce soit pour enrichir nos plats, soigner notre peau ou améliorer notre bien-être général, cette plante sauvage nous offre une richesse insoupçonnée.

Alors, lors de votre prochaine promenade en pleine nature, ouvrez l’œil et partez à la découverte de la bardane. Vous serez surpris de voir à quel point elle peut transformer votre approche de la cuisine et des soins naturels. Laissez-vous séduire par cette plante fascinante, qui a tant à nous offrir.