Faites votre propre pesto

Si le basilic fait partie de votre jardin d’herbes aromatiques, faites du pesto un élément de votre garde-manger. C’est une merveilleuse façon de conserver la récolte de basilic. En le congelant dans des bacs à glaçons ou des petits sacs de congélation, je dispose de la bonne quantité pour lorsque je fais des pâtes, des soupes, des sauces. Cela me permet égayer mes repas d’hiver.

Recette de Pesto au basilic

Préparation :

env. 15 min

Ingrédients :

Pour env. 2 dl

3 à 5 gousses d’ail (selon la taille des gousses et le goût de chacun/chacune)
Un bouquet de basilic frais (50 gr.)
100 gr. de parmesan
Une poignée de graines de tournesol ou de pignons de pin (15 gr.)
2 dl. d’huile d’olive (meilleure si c’est extra vierge)

Instructions :

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux dans la longueur et retirer le germe.
Laver le basilic, l’essorer et enlever les tiges.
Couper en copeaux le parmesan.
Mélanger les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les graines et le parmesan dans un mixer électrique (ou dans un récipient à l’aide d’un mixeur-plongeur).
Ajouter peu à peu les gousses d’ail jusqu’à obtention du goût souhaité.

Conservation :

Le pesto se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il se congèle aussi très bien.

Utilisation :

Le pesto est évidemment délicieux sur des pâtes, mais on peut aussi l’utiliser sur des pizza, des croque-monsieur, en tartinade ou l’ajouter en petite quantité dans des sauces ou des soupes. Tartiné sur du pain baguette et gratiné, c’est comme accompagnement délicieux d’une soupe ou une salade et un amuse-gueule dont le succès est garanti!

Variantes:

Pesto à l’ail des ours: préparer le pesto comme ci-dessus, avec de l’ail des ours, bien lavé et épongé, au lieu du basilic, et sans ail.
Pesto à la roquette: préparer le pesto comme ci-dessus, avec de la roquette au lieu du basilic; retirer les grosses tiges.

Astuce :

Il est possible d’en faire de bonne quantité et en congeler une partie dans des cubes à glaces puis les mettre dans des Ziploc.

Pour faire des économies, je fais du pesto en grande quantité alors je mets des graines de tournesol, ce qui revient beaucoup moins cher que les noix de pignon et fait un pesto aussi délicieux et nutritif.