La trompette-des-morts, une pépite culinaire

Salut à tous ! Aujourd’hui, je vais vous parler d’un champignon fascinant : la trompette-des-morts. Ne vous laissez pas tromper par son nom lugubre, ce champignon est une véritable pépite culinaire !

Un champignon qui trompe par son nom

Son nom latin, Craterellus cornucopioides, évoque déjà un mystère, mais c’est surtout son apparence et ses surnoms comme « corne d’abondance » ou « trompette-de-la-mort » qui attirent l’attention. Malgré son nom sinistre, ce champignon est tout sauf mortel.
Au contraire, les amateurs de champignons le considèrent comme un mets de choix. Et croyez-moi, ils ont raison !

Portrait d’une trompette-des-morts

Alors, à quoi ressemble ce champignon ? Imaginez une trompette, mais de couleur gris noirâtre. Sa taille varie entre 3 et 10 centimètres de hauteur. Le chapeau, qui forme la partie supérieure de la trompette, est lisse ou légèrement ridé en dessous, sans lames ni plis. L’extérieur est gris cendré, et légèrement ridé. La marge est mince, ondulée et retournée sur l’extérieur. La chair exhale une odeur douce et fruitée.
On dirait qu’il est recouvert d’une fine couche de poudre blanche. Son pied est creux et s’amincit vers la base, ce qui lui donne cette forme caractéristique.

Après la récolte, fendre le champignon dans sa longueur pour bien nettoyer.

Pas de risque de confusion

Si vous êtes un peu inquiet de confondre la trompette-des-morts avec un autre champignon, pas de panique. La seule confusion possible est avec la chanterelle cendrée (Craterellus cinereus), qui est également comestible. La chanterelle cendrée a des plis irréguliers sous le chapeau, mais comme les deux sont délicieux et sans danger, aucune inquiétude à avoir !

Où trouver des trompettes-des-morts ?

Ces champignons aiment les forêts de feuillus, en particulier sous les chênes et les charmes. Ils préfèrent les sols humides et fuient la sécheresse. La cueillette se fait entre septembre et décembre, avec un pic autour de la Toussaint (le jour des morts).
Leur couleur sombre les rend difficiles à repérer parmi les feuilles mortes, alors ouvrez bien les yeux !

Cueillette des trompette-des-morts

Lorsque vous partez à la chasse aux trompettes-des-morts, veillez à bien les nettoyer. Leur forme creuse retient souvent du sable, de la terre ou des débris végétaux. Une astuce : fendez-les en deux dans le sens de la longueur et passez-les sous un filet d’eau pour les nettoyer en profondeur.

Saveurs et bienfaits

Ce champignon dégage une agréable odeur d’humus et est un véritable délice en cuisine. Il se prête à une multitude de recettes et se conserve très bien en le séchant. Pour l’utiliser, il suffit de le réhydrater en le trempant dans de l’eau.

Attention à la fraude

Certains traiteurs peu scrupuleux remplacent parfois la truffe par la trompette-des-morts dans des pâtés ou des terrines, en la découpant en petits morceaux et en l’aromatisant avec du jus de truffe. Cette tromperie est difficile à détecter, alors soyez vigilant !

Recette : Brouillade aux trompette-des-morts

Pour finir, je vous propose une recette simple et délicieuse : la brouillade aux trompettes-des-morts. Voici ce dont vous aurez besoin pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 100 g de trompettes-des-morts
• 6 œufs
• 1 cuillère à soupe de crème
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Parez et nettoyez les trompettes-des-morts, puis coupez-les en morceaux.
2. Battez les œufs dans un bol avec la crème, 1 cuillère à soupe de ciboulette, du sel et du poivre.
3. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le beurre pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Versez les œufs et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une brouillade baveuse.
5. Saupoudrez du reste de ciboulette hachée et servez immédiatement.

Et voilà, une recette simple mais délicieuse pour apprécier la saveur unique de la trompette-des-morts. Bon appétit et bonne cueillette !