Le noisetier commun et ses délices

Ah, le noisetier commun ! Cet arbrisseau est super ! Ses noisettes sont une véritable gourmandise pour les humains et les animaux de la forêt. J’ai toujours été fasciné par cet arbre, et aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous tout ce que j’ai appris sur le noisetier et comment vous pouvez profiter de ses fruits. Allez, on part en balade au cœur de la nature et de la gourmandise.

Portrait du noisetier commun

Le noisetier, ou Corylus avellana pour les intimes, est un arbrisseau à feuillage caduc appartenant à la famille des bétulacées. On l’appelle aussi avelinier ou coudrier, selon les régions. Ce qui m’a toujours frappé chez le noisetier, ce sont ses multiples troncs qui peuvent atteindre entre 2 et 5 mètres de hauteur. Ses feuilles, doublement dentées et duveteuses, sont plus ou moins arrondies et se terminent en pointe, donnant à l’arbre un aspect rustique et accueillant.

Les fleurs du noisetier apparaissent entre janvier et mars, avant même que les feuilles ne montrent le bout de leur nez. Les fleurs mâles, en forme de chatons cylindriques pendants, sont assez visibles, tandis que les fleurs femelles, plus discrètes, se cachent dans des bourgeons globuleux ornés de longs pistils rouges. C’est à l’automne que la magie opère : les noisettes, fruits de cet arbre, mûrissent et nous offrent leur coque dure et leurs bractées.

Où trouver le noisetier ?

Le noisetier n’est pas difficile à trouver. Il aime les taillis, les lisières de forêt, les bords des chemins et les haies. Les lieux plantés de noisetiers sont appelés des noiseraies ou des coudraies. Saviez-vous que le terme « noiseraies » est également utilisé pour désigner des plantations de noyers ? Une petite anecdote qui m’a toujours amusé !

La cueillette des noisettes

La cueillette des noisettes est l’un de mes moments préférés de l’année.
Elles arrivent à maturité entre septembre et octobre, prenant alors une belle couleur brune. Lorsque les noisettes commencent à tomber au sol, c’est le signal que le moment est venu de les récolter. Pour celles qui restent accrochées à l’arbre, il suffit de secouer légèrement les branches pour les faire tomber. Une activité simple et amusante qui plaît à toute la famille.

Saveurs et bienfaits des noisettes

Les noisettes ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi extrêmement nutritives. Riches en protéines, en sels minéraux et en vitamine E, elles sont un véritable concentré de bienfaits. Vous pouvez les consommer fraîches ou séchées, les transformer en farine ou en pâte, ou encore en extraire une huile goûteuse et parfumée. Les noisettes sont également très appréciées dans les desserts et peuvent même accompagner des plats de viande ou de poisson. Personnellement, j’adore les intégrer dans mes pâtisseries maison.

Conserver les noisettes fraîches du jardin pendant des mois : les étapes essentielles

Pour savourer vos noisettes récoltées pendant plusieurs mois sans altérer leur saveur, il est crucial de les conserver dans leur coque. Cette coque joue un rôle majeur en protégeant les noisettes. Cependant, veillez à retirer l’involucre, cette enveloppe verte qui peut moisir et transmettre ces moisissures aux noisettes.

Les noisettes débarrassées de leur involucre doivent être stockées dans des cagettes, paniers ou corbeilles ouvertes. Placez-les dans un endroit frais, bien ventilé et à l’abri des rongeurs qui en raffolent. Une bonne circulation de l’air est essentielle, pensez donc à remuer régulièrement les noisettes pour éviter qu’elles ne s’abîment. Ainsi, vos noisettes sécheront correctement et conserveront leur saveur subtile pendant plusieurs semaines.

Faire sécher les noisettes fraîches

La ventilation est primordiale pour une conservation optimale des noisettes, tout comme le retrait de l’involucre.

Astuces pour savoir si une noisette est bonne

Pour vérifier si une noisette est bonne lorsqu’elle est fraîche, secouez-la. Si vous n’entendez rien, c’est bon signe. En revanche, si l’amandon (la graine) tape contre les parois de la coque, la noisette est probablement « avortée ».

Lorsqu’elles sont sèches, les noisettes doivent avoir une coque brillante, d’une belle couleur marron, sans fissures ni trous, même minimes.

Le noisetier commun, le bois des sourciers

Un aspect moins connu du noisetier est son utilisation pour fabriquer des baguettes de sourcier. Ces baguettes, taillées en Y, sont censées aider à trouver de l’eau. Je ne suis pas sûr de l’efficacité de cette méthode, mais certains y croient dur comme fer. C’est toujours amusant de voir comment la nature et ses éléments peuvent s’insérer dans nos traditions et croyances.

Recette à base de noisettes : la pâte à tartiner maison

Maintenant que vous en savez un peu plus sur le noisetier et ses délices, je vous propose de mettre la main à la pâte avec une recette gourmande de pâte à tartiner maison à base de noisettes. Rien de tel qu’une bonne tartine pour commencer la journée ou pour une pause gourmande.

Ingrédients

Pour un pot de pâte à tartiner, il vous faudra :

200 g de noisettes
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 ml de lait concentré non sucré
50 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’huile de noisette (ou une huile neutre)

Préparation

Préparation des noisettes :
- Tout d’abord commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Étalez ensuite les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four pendant 10 à 15 minutes. Cette étape va intensifier leur saveur. Puis, remuez les noisettes à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
- Laissez-les refroidir puis frottez-les dans un torchon propre pour enlever la peau.
Préparation de la pâte de noisettes
- Placez ensuite les noisettes torréfiées dans un mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela peut prendre quelques minutes. Vous devrez peut-être arrêter le mixeur de temps en temps pour racler les côtés.
Préparation du mélange chocolaté
- Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez le lait concentré non sucré et l’huile de noisette au chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
Assemblage de la pâte à tartiner
- Incorporez la pâte de noisettes au mélange chocolaté. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Si la texture est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait concentré non sucré jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Mise en pot et conservation
- Versez la pâte à tartiner dans un pot hermétique.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer le pot et de le conserver au réfrigérateur.
- Votre pâte à tartiner maison se conservera pendant environ un mois au frais, mais je doute qu’elle dure si longtemps !

Découvrir et profiter des trésors de la nature, comme les noisettes du noisetier commun, est une véritable passion. Que ce soit lors d’une balade en forêt pour récolter des noisettes ou en cuisine pour préparer de délicieuses recettes, le noisetier nous offre de multiples plaisirs. J’espère que cet article vous a donné envie de partir à la découverte de cet arbrisseau et de ses fruits savoureux. Et n’oubliez pas de tester la recette de pâte à tartiner maison, vous ne serez pas déçu ! À vos paniers et à vos casseroles, prêts, partez !