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Cultiver les patates douces

Marie — Mon, 28 Mar 2022 18:39:33 +0000

Les patates douces gagnent en popularité en France, avec l’introduction de cultivars plus rustiques. Elles ont un feuillage luxuriant et sont donc aussi bien ornementales que comestibles, mais elles ont besoin d’un été chaud ou d’une protection supplémentaire, surtout dans les régions plus fraîches, pour produire de bons tubercules. Les patates douces sont riches en vitamine C et peuvent être bouillies, rôties ou transformées en frites. Les pousses et les feuilles peuvent être utilisées comme des épinards.

Voici comment cultiver les patates douces

À propos des patates douces

La patate douce est une plante tropicale qui aime les climats chauds. Elle est très cultivée en Asie, en Amérique du Sud et aux Etats unis. C’est une plante de la famille des Convolvulacées. Elles ne sont pas de la même famille que les pommes de terre ordinaires, qui font partie de la famille des solanacées.

La partie comestible de la patate douce est appelée tubercule. Ce légume-racine a (généralement) une chair de couleur orange foncé et une enveloppe de peau couleur cuivré.

Les tubercules constituent la principale partie comestible de la plante (figure 2). Lorsqu’ils sont cuits, ils ont une saveur douce, interm édiaire entre la pomme de terre et la châtaigne, voire la carotte sucrée. Ils sont riches en vitamines C, B et en sels minéraux. Les variétés à chair orange contiennent en outre du carotène (provitamine A). Ils entrent dans de multiples préparations culinaires (bouillies, frites, purées, gâteaux…). Les patates douces sont généralement servies cuites, entières ou en purée, ou encore rôties. Elles peuvent aussi être utilisées comme garniture de tarte.

La patate douce est exigeante en chaleur, et demande un sol chaud dès sa plantation :

La température idéale pour sa culture se situe autour de 24 °C avec un bon ensoleillement et des nuits tièdes. En région tempérée, les tiges meurent à des températures inférieures à 10 °C et la croissance est stoppée en dessous de 15 °C.

Cette culture a besoin de quatre mois de temps chaud et d’un sol chaud. Elle est tolérante à la sécheresse et à la chaleur. Également, elle est peu de parasites ou de maladies. Bien que la patate douce soit traditionnellement une culture plus méridionale, il existe aujourd’hui de nombreuses variétés de patates douces de saison courte.

Notez que les patates douces ne sont pas cultivées à partir de graines.

Elles sont cultivées à partir de tubercules, c’est-à-dire à partir de patates douces existantes. On peut se procurer des tubercules dans les jardineries, les pépinières, auprès des agriculteurs locaux (sur les marchés de producteurs, par exemple) ou auprès de sociétés de vente par correspondance. Vous pouvez aussi les cultiver vous-même en suivant les instructions ci-dessous.

Avant de commander des plants, assurez-vous que votre saison de croissance est assez longue. La plupart des variétés mettent environ 90 à 120 jours pour arriver à maturité. Reportez-vous aux dates de gel et à la durée de votre saison de croissance. Veillez également à faire coïncider votre commande avec vos dates de plantation.

Production des plants

La patate douce se multiplie essentiellement par bouturage de tiges, issues d’une pépinière.

Idéalement, vous commencerez fin février si vous envisagez de faire pousser vos patates sous serre, et fin mars / début avril si elles sont destinées à l’extérieur. Achetez quelques belles patates, de préférence en magasin bio pour être sûr qu’elles n’ont pas reçu de traitement anti-germinatif. Soyez très attentif à sélectionner des tubercules très sains, sans aucune tache suspecte. C’est vraiment important car ils vont séjourner plusieurs semaines dans un milieu humide, et la moindre blessure pourrait les faire entièrement pourrir. Si tout se passe bien, une patate vous donnera environ 15 à 20 plants. Mais par sécurité, prévoyez au moins 2 ou 3 patates.

Méthode 1 : faire germer une patate douce dans l’eau

Pour faire germer une patate douce dans l’eau c’est assez simple. Il faut un tubercule, un verre, un peu de lumière et d’eau. Il est possible de la maintenir avec des cure-dents. Placer ce bocal au chaud (plage comprise entre 20°C et 25°C est idéal) et à proximité d’une fenêtre bien exposée à la lumière. Changer l’eau régulièrement pour éviter qu’elle ne croupisse. Au fil des jours, la patate douce va aspirer l’eau et vous devez continuer à ajouter de l’eau. Ils vont également faire pousser une grande quantité de feuillage, et vous pouvez en profiter comme plante d’intérieur. Mais la raison pour laquelle nous cultivons ces plantes, c’est pour les patates douces. Ainsi, une fois qu’elles seront magnifiques au printemps, nous allons les planter pour avoir des patates douces dans le jardin.

Méthode 2 : faire germer la patate entière dans du terreau

Pas de risque d’erreur avec cette méthode, puisqu’on va tout bêtement coucher la patate dans un récipient rempli de terreau. La patate sera enterrée à moitié. L’idéal est de prendre un récipient percé au fond pour drainer tout excès d’humidité.

Méthode 3 : faire germer la patate dans du terreau

L’objectif ici est de couper la patate douce dans le sens de la longueur avant de la déposer sur du terreau. Comme avec la méthode précédente elle fera des tiges qui seront à leur tour bouturées.

La plantation

La patate douce s’adapte bien à de nombreux types de sol.

Sa culture est possible dans tout type de sol, bien qu’elle appréciera les sols plus légers.

Les sols argilo-sableux, bien drainés et assez riches en matière organique sont propices. Les sols à texture légère permettent d’obtenir de beaux tubercules de forme régulière, à la peau lisse et de couleur vive.

Une plantation sur butte permet de faciliter la récolte.

La densité influence le calibre et le rendement.
Planter en avril, mai, juin tous les 30 cm, sur des rangs distants de 90 cm.

Le désherbage

La patate douce est une plante qui couvre bien le sol. C’est une plante nettoyante. Cependant, les premières semaines, un ou deux sarclages peuvent être nécessaires jusqu’au moment où le feuillage couvre totalement le sol.

Arrosage

La patate douce est exigeante en eau. Ainsi, il faut arroser dès la plantation afin d’assurer la reprise des boutures. Il faut donc aussi arroser en cours de culture pour permettre un bon développement végétatif. Les quantités d’eau à apporter dépendent de la nature du sol, des pertes par ruissellement, du drainage, du stade de la culture et des techniques culturales (paillage ou non).

Diminuer l’irrigation en milieu de cycle -autour de la mi-juillet- pour favoriser l’allongement des tubercules. Cela va forcer les racines à descendre pour chercher l’humidité, à s’allonger pour ensuite se segmenter.
En fin de culture : un excès d’eau provoque un risque d’éclatement et de pourriture. Pour une meilleure conservation il faut réduire les irrigations à partir de septembre.

VARIÉTÉS

Il existe de nombreuses variétés qui diffèrent par la forme et la couleur des tiges, des feuilles et des tubercules, la consistance de la chair (ferme ou tendre) après cuisson.

Beauregard : type originel, peau rose orange, chair orange, en domaine public. La Beauregard a des tubercules à chair orange. Cette variété est très courante en France. Elle est succulente.
Bonita : peau rose, chair blanche, plus précoce
Evangeline : peau orange, chair orange vif, plus allongée
Murazaki29 : peau violette, chair blanche, aspect plus original
Orléans : peau et chair orange

Maladies et ravageurs

Bonne nouvelle, la patate douce a très peu d’ennemis chez nous.
Aucune maladie du feuillage ou des racines.
Elle craint seulement les campagnols et les taupins, ces petits vers que l’on appelle aussi vers fil de fer et qui attaquent souvent nos pommes de terre pour y creuser de désagréables petits trous.

Enfin, la patate douce légume très difficile à bien conserver. C’est pourquoi j’y ai consacré un article dédié ! Consulter mon article : Réussir la récolte de patate douce

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Réussir la récolte de patate douce

Marie — Mon, 28 Mar 2022 17:43:38 +0000

La patate douce doit être l’un de mes légumes préférés ..

Ce tubercule féculent est à la fois un aliment, un dîner et un dessert – je connais même des gens qui mangent des patates douces au petit-déjeuner ! Ce légume polyvalent a tellement d’usages dans la cuisine.

Malgré l’amour que je porte aux patates douces, j’ai toujours eu du mal à les faire pousser. Cela est dû en partie au fait que je me trompe toujours dans le processus de récolte.

Mes plants sont superbes toute l’année. Je prends soin d’arroser, de désherber et de fertiliser, mais dès que je commence à récolter, tout s’écroule.

Voici quelques conseils pour la récolte des patates douces afin que vous puissiez (espérons-le) avoir plus de succès que moi lorsqu’il s’agit de récolter, de faire sécher et de conserver ces merveilles.

Conseils pour la récolte des patates douces

Maintenant que vous avez fait une récolte abondante de patates douces, il est temps de les sortir de terre pour pouvoir les déguster. Voici ce que vous devez savoir.

1. Choisir le bon moment pour la récolte des patates douces

Quand faut-il récolter les patates douces ? La réponse à cette question peut varier en fonction de l’endroit où vous vivez et des conditions que vous avez eues pendant la saison de croissance.

Si la saison a été chaude, avec beaucoup d’eau et de soleil, vous pouvez généralement commencer à récolter environ 100 à 110 jours après avoir planté les tubercules.

Cependant, il faut parfois plus de temps pour que les patates douces soient prêtes, surtout si les conditions n’ont pas été optimales. Surveillez les premiers signes de jaunissement des feuilles. Cela se produit généralement en septembre ou début octobre, juste avant les premières gelées.

2. Récoltez avant les premières gelées

La récolte va intervenir très tard. Faites donc très attention à protéger vos plants des premiers gels. Certaines personnes pensent que le gel n’affectera pas votre récolte. Pourtant, ce n’est le cas. Et le gel affectera les patates douces pas nécessairement dans le bon sens, contrairement aux légumes comme les carottes, qui deviennent plus sucrés avec l’arrivée du gel.

Bien que les patates douces soient quelque peu isolées car elles sont situées sous terre, elles doivent être récoltées dès que les plants deviennent noirs à cause du gel. Sinon, la pourriture des feuilles se transmettra rapidement aux tubercules.

Bien qu’il ne soit pas nécessaire de jeter les patates douces qui ont été touchées par le gel, assurez-vous de les récolter dans les jours qui suivent.

3. Récoltez par temps nuageux

Essayez de récolter vos patates douces par temps nuageux ou du moins par un jour où le soleil ne brille pas trop fort.

Les patates douces ont une peau fine avant d’être séchées. Si vous les laissez reposer trop longtemps au soleil, elles peuvent souffrir d’insolation. C’est un peu comme un coup de soleil de patate douce et cela peut provoquer des infections.

Bien sûr, vous ne pouvez pas toujours contrôler la météo. Si vous devez récolter par une journée ensoleillée, mettez les patates douces à l’ombre aussi vite que possible ou couvrez-les avec une couverture ou une bâche pendant que vous récoltez le reste.

4. Attention à la peau lors de la récolte des patates douces

Encore une fois, les patates douces ont une peau très délicate. Il est facile de la casser, de la déchirer ou de la meurtrir lors de la récolte, alors faites attention à la façon dont vous procédez lors de la récolte.

Vous pouvez utiliser une fourche ou une bêche de jardin pour récolter vos patates douces, mais il est important d’enfoncer l’outil suffisamment loin du pied pour décompacter le sol à proximité au lieu de creuser directement dans les racines des patates douces.

5. Faites aucun dommage aux patates douces

On croit souvent à tort que les patates douces se guérissent toutes seules après avoir subi une coupe ou une entaille. S’il est vrai qu’elles sécrètent un liquide laiteux sur la blessure, cela endommagera la conservation.

6. Idéalement, la patate douce a besoin d’une phase de maturation

La maturation peut être pratiquée pour toutes sortes de légumes stockés en hiver, des courges aux patates douces. Cela permet aux légumes récoltés de se remettre de leurs blessures, d’évacuer l’excès d’humidité et d’être stockés plus longtemps. La patate douce a besoin d’une phase de maturation pour atteindre sa saveur optimale.

Cela permet de fixer la peau et de cicatriser les blessures occasionnées par la récolte.

Pour faire sécher vos patates douces, vous devez les laisser à l’extérieur pendant environ 3 ou 4 heures. Il faut le faire par temps est sec et pas trop ensoleillé. N’attendez cependant pas trop longtemps, car à l’approche de la nuit, les températures chutent et la présence d’humidité (due à la rosée) peut endommager les récoltes de patates douces.

Une fois que vos patates douces sont presque sèches, placez-les à l’intérieur, dans un endroit sec, chaud et ventilé. Elles y resteront jusqu’à 2 semaines. Idéalement, vous conserverez vos patates douces à des températures avoisinant les 20 à 25°C. Certains cultivateurs les placent près d’un four ou d’une autre source de chaleur pour fournir la chaleur nécessaire.

Selon le climat où vous vivez, vous pourriez même être en mesure de faire sécher vos patates douces au sud. Veillez simplement à les placer sur une table et à ce qu’elles ne se touchent pas afin qu’elles soient suffisamment ventilées.

Ce processus de maturation aide la peau à se durcir et augmente également la teneur en sucre. Les petites blessures peuvent ainsi se cicatriser.

7. Ne pas les laver

Une autre erreur fatale que vous pouvez commettre en récoltant et en conservant les patates douces ? Les laver au préalable.

Bien sûr, vous allez vouloir enlever la saleté de vos patates douces juste avant de les manger. Cependant, vous ne devriez jamais laver des patates douces qui vont être stockées, car cela entraîne l’introduction de plus d’humidité (ce qui n’est pas une bonne chose pour la conservation ).

8. Stocker la patate douce

Une fois qu’elles ont été séchées, vous pouvez enfin stocker vos patates douces.
Placez-les dans des paniers ou des boîtes et stockez-les dans un endroit frais et sec pour l’hiver.
Veillez à ce que cet endroit ne reçoive pas trop de lumière.

C’est un légume très difficile à bien conserver.

Voici quelques bons endroits pour stocker les patates douces :

Un sous-sol sec
La cave à légumes
le garage
Une partie inutilisée du garde-manger

Ne conservez pas vos patates douces dans le réfrigérateur, car cela modifie la structure des parois cellulaires de vos patates et peut entraîner le développement d’un centre dur et d’un mauvais goût.

Mais n’oubliez pas que même dans les conditions optimales, la conservation des patates douces est très aléatoire, même si les tubercules sont d’apparence saine et sans blessures. C’est pourquoi, vérifiez régulièrement vos patates douces pour détecter les éventuels signes de pourriture et de détérioration.

Un dernier conseil : avant de mettre vos patates douces en réserve, vous pouvez les envelopper dans un journal. Elles seront ainsi un peu plus protégées les unes des autres.