Vous pensez que l’hiver est la pire saison pour les fruits et légumes ? Détrompez-vous. Il y a tout de même un vaste éventail de fruits et légumes sont tout aussi savoureux pendant les mois les plus froids de l’année, et beaucoup de fruits et légumes que nous associons généralement à l’automne se conservent et sont disponibles pendant l’hiver.

Voici les fruits et légumes qui sont de saison en janvier

Légumes à récolter et à acheter

• Carottes :
  • La carotte est délicieuse crue ou cuite, dans les mets salés et sucrés. Que ce soit en crudités, râpée dans une salade ou un gâteau, en purée, en jus, en confiture, en chips ou dans une soupe, la carotte est le plus souvent grandement appréciée! C’est un légume super nutritif surtout en raison de la quantité de bêtacarotène qu’il contient, c’est le champion toute catégorie !
• Choux pommés :
  • Cru ou cuit, le chou se marie à merveille avec des saveurs relevées, iodées, sucrées ou acidulées !
    • Le saviez-vous ? Afin de choisir son chou, celui-ci doit être à la fois lourd et dense, les feuilles doivent être craquantes et biens serrées.
• Choux de Bruxelles :
  • Le chou de Bruxelles est adoré ou boudé. En général les avis sont bien tranchés. Mais on a souvent tendance à le cuisiner de manière très simple, à la vapeur ou au beurre (très bon au passage). Mais il existe aussi plein de façon de le cuisiner autrement ! Voici donc quelques idées : tarte aux choux de Bruxelles; Poulet, lard et légumes rôtis au four ;Velouté de légumes rôtis à la feta.
• Endive :
  • L’endive est un légume rafraichissant composé à 95% d’eau, digeste et enrichie en vitamines B9, C et potassium. Son croquant et son amertume se marie avec la plupart de vos crudités et fromages. Cuite et fondante, l’endive est délicieuse aussi bien en gratin, caramélisé ou à la vapeur.
• Épinards :
  • L’épinard, appartient aux Chénopodiacées, et est originaire d’Iran. Ses feuilles se dégustent aussi bien crues que cuites.
• Mâche :
  • La mâche est très riche en eau et en bêta-carotène. C’est une salade d’hiver dont on peut se délecter au mois de janvier.
• Pissenlit :
  • Les jeunes pousses de pissenlit sont tendres très goûteuses au début du printemps. Chaque année le printemps arrive de plus en plus tôt. Alors il possible d’en récolter dès le mois de janvier.
    • J’aime bien faire une petite salade sauvage avec des pissenlits
• Poireau :
  • Riche en fibres, le poireau contribue au bon fonctionnement du transit intestinal. C’est un atout indéniable, particulièrement utile lors de ces longs repas de fêtes ! Mais il a d’autres atouts : faible en calories, riche en potassium donc bon pour le coeur, diurétique naturel.
• Salsifis :
  • Le salsifis est relativement peu utilisé en cuisine. Pourtant, il a de nombreux atouts et permet la réalisation de recettes à la fois saines et originales. Une fois cuit, on peut le déguster en salade, en gratin, en potage ou juste rôti au four. Pour information, la plupart des recettes à base de panais conviennent généralement tout aussi bien au salsifis.
• Scorsonère :
  • C’est un délicieux légume oublié. D’ailleurs on la souvent confondu avec le salsifis. Ce légume se prête à plein de préparations différentes (en plus d’avoir de nombreux bienfaits pour la santé) !
    • Pour ma part, c’est un légume que j’adore, simplement revenu dans un peu de beurre ou gratiné au four.
• Topinambour :
  • Un super légume d’hiver pour apporter une petite touche d’originalité dans les assiettes.
• Betterave :
  • Les betteraves ont une mauvaise réputation en raison de leur goût terreux, mais le fait de les faire bouillir fait ressortir leur saveur naturellement sucrée et les rend excellentes pour les ajouter à des salades, les mélanger à des smoothies, ou encore pour en faire des tartes ou des quiches etc.
• Pomme :
  • Avec toutes les variétés qui existent, les pommes peuvent facilement être consommées en version sucrée ou salée, en tant que collation, en tant que dessert ou dans une salade ou bien alors dans un plat, pour adoucir par exemple le gout du choux rouge. Bref, les possibilités sont infinies !

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